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waptx6cc天下彩票_饺子馅里加一勺它,汤汁丰满,味鲜肉嫩,老厨师都这么做

来源:互联网 时间: 2020-01-09 13:45:20

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waptx6cc天下彩票,来源 高质量生活家 微信号:gzlshzs

图文编辑 / 嫣然

我对饺子可谓情有独钟,按个人口味自由搭配馅料,有荤有素有主食,可以说是百吃不腻了 ,今天我的包饺子私藏秘诀大公开啦~

好吃秘诀

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包饺子,无论是肉馅、调料、水的顺序和比例都是有讲究的。小编教你们几招,保证包出来的饺子鲜嫩爆汁,回味无穷,家人抢着吃完!

挑肉菜

最好选择五花肉,而且是三肥七瘦的那种,以免做出来的口感发柴,也不香。

肉菜比例3:7,吃起来最不油腻。当然,按个人比例调整也是可以的。搭配高纤维的蔬菜,比如芹菜、白菜、西葫芦等,再加上鸡蛋、香菇、木耳这些食材,可以提鲜、改善口感,营养也更均衡。

和 面

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加粗粮粉营养全

粗粮富含矿物质、b族维生素和膳食纤维,是养生的绝妙搭配。喜欢的朋友可以在和面的时候加一些粗粮粉,饺子的口感也会更丰富~

注意不要加太多,因为粗粮粉不含面筋,放多了很难揉成团。面粉和粗粮粉比例在5:1就可以了。

加鸡蛋筋道更足

面粉筋力不足的话,包饺子的时候容易破皮。其实加个鸡蛋就能解决问题,每500克面粉加一个鸡蛋,先加鸡蛋,再加水和面,包出来的饺子整齐漂亮,煮出来也不会破皮,口感筋道。

蔬菜汁用来和面

像白菜、韭菜、芹菜这样的蔬菜含有很多水分,很多人会提前把这些菜切碎,再用盐腌出水分,把水挤掉。

其实这些菜汁含有很多维生素和矿物质,被浪费掉多可惜~

包括切蔬菜的时候也会流出一小部分菜汁,把部分菜汁加入面粉中和面,饺子皮的色泽会更好看。

下文也会教你们如何锁住菜汁,让饺子口感更佳~

调 料

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提香三宝是关键

除了放你们喜欢的调味料,一定要记得加点耗油、香油、白糖!饺子馅香不香,调味料很重要。

耗油比酱油的味道更好闻一点,比生抽更有营养,加点它,酱味更香浓,帮助馅提鲜锁水,这样就可以让饺子煮好后还能鲜香多汁,而且不油腻。

加点香油,不仅可以为饺子馅增香,还能锁住蔬菜的水分。加少量白糖,吃起来会有鲜香的虾米味,口感会更有层次。

姜汁代替姜块去腥

在饺子馅里放姜可以起到去腥的作用,但是吃到姜沫也会影响口感,不妨用姜汁来代替。小编这就教你们一个快速取姜汁的妙招~

把姜切成1厘米厚,用刀拍散,拿起来用手挤出汁就可以,剩下的姜块还能继续利用。

拌 馅

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锁住菜汁营养佳

菜馅剁好后,可以把菜汁挤出来,拌肉馅时再把菜汁掺到肉馅里搅拌,不仅保留了菜汁的营养,还能让馅料鲜嫩多汁。

不想挤菜汁的朋友,计仔君还有一个妙招,那就是加点煮熟的土豆沫,让饺子馅变得更粘稠,蔬菜产生的水分也能被土豆沫充分吸收掉。拌馅时加上这种食材,煮出来的饺子不破皮,味道还很鲜美。

先加调料再加水

加完调料不“打水”,肉馅就会过于紧实,煮好之后就是硬硬的一坨肉,口感也很柴。饺子馅吃起来会特别干,打过水之后,饺子就会鲜嫩多汁一点。

加三种水更鲜嫩

前面提到,加调料后要加水,很多人的习惯做法是加清水,味道并没有太大的改善。加了这3种水,气味更柔和,饺子的味道更胜一筹~

大家可以根据自己的口味选择。

对于喜欢大蒜的朋友,可以尝试加点大蒜水,做法是把大蒜切成片,然后再加入凉开水,放点盐,倒进饺子馅里搅拌,做出来的味道更丰富,也能减少肉的腥味。

谈到去腥提鲜,不可错过的就是花椒水了。加了花椒水的饺子会更香,味道也很特别。

取15克左右花椒,大火煮开,煮开后不要开盖,焖两个小时放凉,得到的花椒水味道最浓郁。

很多人喜欢吃饺子的时候蘸点醋,其实拌馅的时候还可以加食醋水噢~

适量的醋和冷水混匀就可以了。令人惊喜的是,饺子馅不会很酸,肉馅更牢固,味道会更有弹性,带有淡淡的醋香味,无醋不欢的朋友们可以试试~

顺时针分次搅拌

用筷子顺时针搅拌,一方面做出来的肉馅会更有筋道,另一方面是为了锁住水分,来回乱搅的话,水分自然会流出来。

打水时要分几次加水,循序渐进,待肉糜把水分锁住后再继续加。

煮 法

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加点葱盐不粘连

漂亮整齐的饺子做好了,如何煮饺子不粘不破也是个难题。

其实煮饺子说难也不难,秘诀就在于在水里放颗葱,水开后再加点盐再放饺子,煮出来的饺子就不会粘连啦~

放一颗葱能让饺子更加鲜美,更加光滑。放盐可以让饺子皮的蛋白质凝固,使其粘性变小,如同给饺子包上了一层保护膜,煮出来的饺子色泽变白,汤清饺香。

花样包法

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包饺子有很多小技巧,其实在饺子的造型上多花点心思,普通的饺子也可以很可爱噢~

再教你们几种特别的饺子包法,非常简单,效果又很惊艳!

葵花饺

将普通的饺子包成葵花的模样,计仔君都舍不得吃了呢~

饺子皮中放入馅料,盖上另一张饺子皮,用拇指和食指将饺子皮边缘捏成花状,一朵可以吃的“葵花”就做好啦~

蛤蜊饺

原理和包葵花饺一样,颜值也超高的!

将饺子对叠封口,沿一角用拇指和食指将饺子皮边缘捏成花状。

元宝饺

元宝饺子寓意吉祥如意,财源滚滚,是拿来招待客人的不二选择。

将饺子对折封口,将两端往中间内折并将边缘捏紧即可。

四喜饺

四喜饺的色彩分明,可以说是饺子界的颜值担当了,喜欢的朋友可以试试!

在饺子皮边缘均匀取四个点捏合成四角状,再将相邻的开口扩大并捏合在一起,最后再随意放四种你喜欢的食材。

小笼包饺

饺子皮还能拿来捏小笼包?没错,就是这么神奇~

将饺子一边的面皮捏紧,右手拇指固定饺子一边,右手食指从后面折到前面的粘和处,最后捏紧开口。

饺子蘸料

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饺子蘸料配得好,绝对是锦上添花,人间美味!

百搭酱汁

这是一款家常酱汁,做法简单,味香不辣,大人老人小孩吃都很合适。加入三勺酱油、三勺醋、一勺香油和一勺姜末搅拌均匀即可。

糖醋酱汁

糖醋酱汁适合口味偏甜的人群,酸酸甜甜很开胃~加入一勺香菜、一勺白糖、一勺蒜泥和三勺醋搅拌均匀即可。

坚果芥辣汁

在适量的坚果碎中加入一勺醋,三勺酱油,一勺红油,少量芥末和一勺香菜搅拌均匀。芥末的辣味比较呛鼻,可能有些朋友不是很喜欢,可以随意增减。

麻香汁

加入三勺芝麻酱、一勺香油、一勺红油、四勺鲜汤、少许香菜、葱花、一勺芝麻和半勺盐。鲜汤可以选用鱼汤或者猪骨汤,这款酱适合素馅饺子,特别提鲜。

生活中唯有美食和美景不可辜负,看完是不是马上想尝试呢?

饺子百吃不厌,看着都流口水,尤其是现在,天冷了,饺子、馄饨、面条这种带汤水的美食吃着最舒服了,吃上一碗浑身热乎乎的,暖身又暖胃。

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